Conformité HACCP, intervention nocturne après fermeture, rapport opposable au service d'hygiène — sans interrompre votre service.
Pour Restaurateurs, chefs propriétaires, responsables HACCP, gérants de brasseries et cuisines collectives
Un cafard repéré en salle, c'est l'avis Google qui tue. Un rongeur dans la réserve, c'est la DDPP qui ferme votre établissement administrativement. Notre protocole restauration est conçu pour intervenir entre minuit et 6 h du matin, dans le strict respect du pack hygiène CE 852/2004, avec un rapport horodaté remis avant le service du midi.
Une visite inopinée de la Direction Départementale de la Protection des Populations qui constate des excréments de rongeurs ou des cafards en cuisine entraîne une fermeture administrative immédiate, médiatisée localement, et longue à lever.
Un client qui photographie un cafard en salle et la poste sur Google ou TripAdvisor fait chuter la fréquentation pendant 3 à 6 mois. Réputation = chiffre d'affaires.
Les règlements CE 852/2004 et 178/2002 imposent un plan de lutte contre les nuisibles documenté. Sans contrat formalisé et rapports horodatés, vous êtes en infraction même sans nuisibles visibles.
Une fermeture du restaurant 4 h pour traitement, c'est 30 à 80 couverts perdus, plus le coût du personnel sur place sans CA. Il faut intervenir hors service.
Notre équipe de nuit dédiée passe après le dernier service, traite les cuisines, plonges, réserves, et libère les locaux avant l'arrivée du chef à 7 h. Zéro impact sur l'exploitation.
Tous nos produits sont homologués pour usage en cuisine professionnelle, sans contact direct avec les denrées. Aucune décontamination des surfaces nécessaire avant le service.
Chaque intervention génère un rapport horodaté (date, technicien Certibiocide, zones traitées, produits, doses) intégré au plan de maîtrise sanitaire et opposable lors d'un contrôle DDPP.
Pour les restaurants à risque élevé : pièges électroniques connectés qui alertent en temps réel, registre numérique consultable depuis votre téléphone, signalement automatique au technicien référent.
Visite avec le chef ou le responsable hygiène, cartographie des points critiques (CCP), identification des zones à risque (poubelles, monte-charges, plonges, faux plafonds), recommandations infrastructure.
Intervention 23 h - 6 h. Pose de gel sur passages cafards, appâts rongeurs en boîtes verrouillées numérotées, pulvérisation ULV en zones sensibles, désinfection plonges.
Visite mensuelle de contrôle, relevé des pièges, complément d'appâts, mise à jour du plan de zonage, transmission du rapport au registre HACCP.
Audit complet annuel (équivalent IFS Food restauration), formation 1 h de l'équipe cuisine et salle (signes précoces, protocole signalement, gestes barrière).
« Restaurant fermé 24 h pour cafards en cuisine avant qu'on les appelle. Diagnostic clair, traitement gel ciblé, rapport remis au service d'hygiène. Réouverture sans souci, contrat signé dans la foulée. »
« Passage tous les premiers mardis du mois à 2 h du matin. Rapport HACCP dans ma boîte mail à 6 h. Le contrôleur DDPP l'a regardé 30 secondes et m'a dit « parfait ». »
Engagement contractuel, conformité, ROI, sous-traitance, garanties. Nous répondons aux questions qu'un décideur se pose vraiment.
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